Современная высокая кухня в премиальных отелях стала отдельной вселенной. Здесь, на пересечении роскоши и кулинарного мастерства, творят лучшие шеф-повара планеты. Их авторские меню – это не просто набор блюд, а целая философия, где традиции великих кулинарных школ переплетаются с инновационными техниками. В данной подборке представлены яркие гастрономические жемчужины мира, где высокая кухня обретает новые грани
1. Альпийская «dolcevita»: новый гастрономический шедевр в Hôtel Barrière Les Neiges Courchevel
Курорт Куршевель – сердце знаменитой горнолыжной зоны «Три долины». Путешественников сюда притягивают не только первоклассные трассы, но и богатая культурная программа: выставки, концерты и бутики мирового уровня. Здесь, среди заснеженных вершин и сверкающих склонов, скрывается оазис роскоши и гастрономического удовольствия — Hôtel Barrière Les Neiges Courchevel.
Этой зимой отель преподносит своим гостям особенный подарок – открытие ресторана Loulou, который обещает стать новой гастрономической сенсацией Куршевеля. Вдохновленный неповторимой Лулу де ла Фалез, музой самого Ив Сен-Лорана, ресторан создает уникальный симбиоз альпийского уюта и средиземноморской живости.
Шеф-повар Бенуа Даржер, виртуозно играя с традициями французской кухни и кулинарным наследием итальянских регионов Пьемонт и Ломбардия, создал меню в стиле «dolcevita».
2. Кулинарная симфония Лазурного берега: гастрономические жемчужины Hotel Barriere Le Majestic Cannes
Hôtel Barrière Le Majestic Cannes царит на изысканном Лазурном берегу Франции не только как отель, но и как истинный храм высокой кухни.
Знаменитая брассери Le Fouquet’s очаровывает с первого взгляда. Здесь уже 120 лет бережно хранят атмосферу богемного шика и подлинный дух Парижа. В нескольких шагах отсюда – знаменитый Дворец Фестивалей, но в Le Fouquet’s разыгрывается собственное представление – гастрономическое.
За кулинарную драматургию отвечает маэстро Пьер Ганьер – обладатель трех звезд Michelin. Его кулинарная империя простирается от Парижа до Гонконга, от Лондона до Дубая, но именно в Каннах шеф создает свои самые вдохновенные произведения.
Настоящим сюрпризом для гурманов становится ресторан Paradiso Nicole& Pierre, где происходит уникальный творческий союз двух великих мастеров. Здесь Пьер Ганьер объединил свои силы с Николь Рюби, признанной королевой кухни Ниццы. Результат этого сотрудничества – меню, в котором классические рецепты Лазурного берега обретают новое, неожиданное звучание.
Вителло тоннато в их исполнении – это гастрономическая поэма. Красные креветки, gamberorosso, становятся настоящим гимном Средиземноморью. А сорбет из амальфитанских лимонов – это освежающая кода в симфонии вкусов.
3. Grand Hotel Tremezzo: где кулинария становится искусством
На берегу чарующего озера Комо, в стенах изысканного Grand Hotel Tremezzo, ресторан La Terrazza Gualtiero Marchesi хранит наследие легендарного маэстро итальянской кухни. Гуальтьеро Маркези, первый итальянский шеф-повар, удостоенный трех звезд Мишлен, превративший кулинарию в шедевр.
В меню La Terrazza – коллекция самых знаковых творений Маркези. Главным экспонатом этой гастрономической галереи по праву считается Drippingdipesce – блюдо, вдохновленное работами Джексона Поллока. На белоснежной тарелке, словно на художественном полотне, разворачивается абстрактная композиция из нежного майонеза, свежайших морепродуктов и яркого хлорофилла петрушки, дополненная драматичными штрихами чернил кальмара.
Сегодня хранителем традиций этого храма высокой кухни стал шеф-повар Освальдо Презацци, который работал бок о бок с самим маэстро Маркези.
4. Cap St Georges Hotel & Resort: гастрономическая вершина Средиземноморья
Когда вы думаете о гастрономическом путешествии, Кипр, возможно, не сразу приходит на ум. Однако в самом сердце острова, на вершине живописного холма, с которого открывается завораживающий вид на Средиземное море, расположен настоящий кулинарный рай — Cap St Georges Hotel & Resort.
Каждый месяц в ресторане Sky7 проходят уникальные ужины с участием всемирно известных шеф-поваров, обладателей звезд Michelin. Кулинарные шедевры уже представили такие легенды, как Грегуар Бергер из Франции, ВилкоБерендс из Нидерландов, Антон Гшвендтнер из Германии и Дэвид Мартин из Бельгии. Блюда, созданные этими мастерами, дарят не только изысканные вкусовые ощущения, но и эстетическое удовольствие, дополняемое панорамными видами моря днем и яркими красками заката вечером.
Еще одно место, которое непременно нужно посетить в Cap St Georges Hotel & Resort, — это ресторан Bonsai, где вас ждет азиатская кухня от признанного мастера Владимира Пака, победителя мирового чемпионата по суши. Авторское меню, выполненное в традициях теппаньяки, и утонченное сочетание блюд с настоящим японским сакэ перенесут вас в мир Востока прямо с берегов Кипра.
5. Вкусы двух континентов в Joy Island Maldives
В октябре 2024 года впервые в истории Joy Island Maldives за штурвал кухни встал российский шеф-повар – Дмитрий Париков.
Бренд-шеф знаменитых московских ресторанов («Рыба Моя», I Like Wine, I Like Wine 2.0, I LikeGrill, Beer&Brut) и создатель лиссабонского Bisque привез на экзотический остров свое фирменное сочетание творческой дерзости и безупречного вкуса. Его коллаборация с бренд-шефом группы отелей The Cocoon Collection Джованни де Амброзис превратилась в настоящий гастрономический фейерверк.
Гурмэ-неделя под руководством шефа Дмитрия Парикова подарила гостям курорта уникальную возможность попробовать блюда-хиты московских ресторанов в декорациях тропического рая. Жемчужиной меню стало легендарное татаки из тунца с соусом вафу – блюдо, завоевавшее сердца столичных гурманов в ресторане «Рыба Моя».
6. Остров Сен-Бартелеми и маэстро карибской симфонии в Cheval Blanc St Barth
Ресторан La Case вновь распахнул свои двери 23 октября 2024 года. Расположенный в легендарном Cheval Blanc St Barth на острове Сен-Бартелеми, он воплощает саму суть острова – элегантную простоту, природную красоту и гастрономическое совершенство.
За кулинарную партитуру здесь отвечает Жан Эмбер – выпускник прославленного Института Поля Бокюза в Лионе, чье имя давно стало легендой высокой гастрономии. Очарованный магией французской Вест-Индии, шеф создал меню, в котором классическая французская техника сливается с карибской душой.
Каждое блюдо в La Case – это признание в любви к местной природе. Свежайшая рыба подается в своем первозданном виде, позволяя ощутить чистый вкус океана. Островные специи, собранные на пике своей зрелости, создают симфонию ароматов, а местные травы, выращенные под карибским солнцем, добавляют блюдам неповторимый характер. Десерты рассказывают свою особую историю: сочные тропические фрукты и местное какао превращаются в изысканные сладкие композиции, которые завершают трапезу на высокой ноте.
7. Cheval Blanc Paris: где французская классика встречает японские традиции
В самом сердце Парижа, в отеле Cheval Blanc Paris, сошлись две великие кулинарные традиции – французская и японская, создавая уникальный гастрономический диалог культур. Виртуозное мастерство шеф-повара Арно Донкеля принесло ресторану Plénitude три звезды Michelin – высшую награду в мире гастрономии, которую заведение с гордостью подтверждает год за годом.
5 марта 2024 года в Cheval Blanc Paris произошло событие, которого ждали все ценители высокой кухни – открытие японского ресторана Hakuba (что в переводе означает «белая лошадь»). Это не просто новый ресторан, а настоящий театр кулинарного искусства, где три выдающихся шефа объединили свои таланты.
Арно Донкель привносит свое непревзойденное мастерство создания соусов и опыт обладателя трех звезд Michelin. Максим Фредерик – признанный гений кондитерского искусства, добавляет свое видение десертов. А Такуя Ватанабе, присоединившийся к команде летом прошлого года, обеспечивает подлинность японских традиций.
В Hakuba гости становятся участниками уникального гастрономического спектакля в формате омакасе. Здесь нет привычного меню – шеф-повар сам определяет последовательность блюд, создавая персонализированное кулинарное путешествие для каждого посетителя. Все блюда готовится прямо перед гостями, позволяя наблюдать за виртуозной работой мастеров.